Recept på Hötorgshallens franska gryta

I lördags stod vi på Hötorgshallen med en gryta blandade råvaror som vi handlat i hallens olika stånd.
Det blev, som vi planerat, vår variant på "Cassoulet". Zeke hade tagit fram sin jättestora favoritkastrull Bettan från Bergamott hon som rymmer 30 liter, minst. Skvalpande denna fulla Bettan tog vi oss ner för rulltrappan för att möta alla nyfikna (och hungriga!) kunder. Runt 400 små portioner blev det nog... och många bra samtal om hur man kan ta vara på maten. Killarna i chilenska köttdisken tyckte att den smakade som en "Fabada", en spansk specialitet. Man kan också säga att det är grytornas svar på pyttipanna.
Här kommer receptet:
4 feta salsiccia
6 smala lammkorvar
300 g rökt sidfläsk
3 kg högrev i bitar
2 kg lammstek i bitar
2 kg morötter
2 stora sellerihuvuden
6-8 gula lökar
2 hela vitlökar
6-8 burkar tomatkonserver
några torkade chilifrukter
1 kruka rosmarin
1 dl örter från Provence
2-3 stora påsar vita Limabönor
3-5 kycklingsskrov till buljong
2 kg grovhackade färska tomater
1 knippe persilja till buljongen, och att hacka över
75 cl vitt vin
3 msk muscovadosocker
4 msk salt
vatten så att det täcker övrigt

Låt bönorna ligga i blöt över natten med 1 msk bikarbonat (gör dem lättare att smälta). Låt dem därefter koka upp, men häll av första kokvattnet efter cirka 5 minuter, skölj och ställ åt sidan. Salta inte förrän mot slutet, saltet ger bönorna tjocka skal.
Koka kycklingfonden: Lägg i skroven i en stor kastrull kallt vatten. Koka minst några timmar tillsammans med lök, selleri, persiljestjälkar och morötter. Sila av buljongen, skumma av fettet på ytan och koka sedan bönorna i buljongen 1-1/2 timme.
Bryn allt kött, och lägg över i en stor gryta tillsammans med tomatkonserv, vatten, vin och rosmarin, hackade rotfrukter och lök.
Sjud minst någon timme till köttet är mört, tillsätt örterna, de kokta bönorna och buljongen och smaka av med salt, socker och peppar.
Tillsätt de hackade tomaterna och hackad persilja.

Till en sats som denna på cirka 25 liter kostar råvarorna runt 1 000 kr. Billig fest för många!

Nu startar årets stora kocktävling för barn!

I år handlar det om fisk och fiskpinnar. Hemlagade alltså, och med alldeles eget innehåll och nya goda paneringar. Alla mellanstadiebarn och deras lärare är välkomna att anmäla sin klass i Sveriges största mattävling för barn. Tävlingen drivs av Barnens Egen Matskola. Anmäl senast 30 oktober på www.barnensmatskola.se, där du också kan läsa mer om tidigare års kocktävlingar i potatismos, köttbullar, pannkakor och kycklinggryta.

Nystekta Fattiga Riddare på Smaklust i Tanto

Första dagen på Smaklustmässan stod vi i Slow Foods tält och stekte brödbitar för fullt. Spisen ville inte riktigt samarbeta så ibland blev det verkligen slooowfood innan våra Fattiga Riddare landade hos de sugna. Vi pratade om boken Fattiga Riddare och förstås om Slow Food tillsammans med ambassadörer som Fia Gulliksson. Fia är en jämtländsk matkraft att räkna med, läs mer på Brunkullans teer och Food in action.

Håll hårt i flaskan

Första veckan på semestern var vi panikslaget svettiga och törstiga i vårt lånade franska hus. Och gjorde som turister gör – sprang till Supermarché och handlade flaskor och dunkar med vatten. Som snabbt bildade ett lokalt sopberg under vasken. Tills den franske grannen kom och sa att kranvattnet visst gick att dricka. Då började vi vårt nya returliv: Fyllde varje kväll några flaskor till hälften med vatten och la dem i frysen. Samtidigt pillade vi ner några kvistar mynta, en skiva citron eller en jordgubbe. (Bra mycket godare än de syntetiska som finns i nästan allt svenskt mineralvatten idag.)
Nästa morgon innan vi for till stranden fyllde vi flaskan ända upp, och hade gott kallt vatten hela dagen. Önskar att alla miljöbrott gick att sona lika lätt!

Här klämmer man på allt

På marknaden i Aix en Provence är tomaterna är stora nog för en sallad för tre eller fyra.
De franska damerna och herrarna som handlar här sträcker ut sina snygga händer och kniper lite i en squash eller skakar lite på salladen innan de slår till. Ingenting är billigt men allt är av bästa kvalitet.
Kanske skulle vi få bättre kvalitet i Sverige om vi nöp och diskuterade? Alltså, nöp i maten och diskuterade med handlaren– inte tvärtom.
Ingenstans har jag smakat så goda tomater som dessa handbollsstora som kallas Coeur de boeuf.
Som en blandning mellan vattenmelon och tomat och jordgubbar... Innanmätet är kompakt och nästan utan kärnor.